쑥갓나물은
향이 강한 쑥갓을 데쳐서 무친 나물을 말한다.무치는
법은 또한 별로 어려울 건 없지만 푸른 색을 선명하게
살리 는
것, 너무 물크러지지 않게 알맞게 삶는 것, 그리고 간을
잘 맞추는 것이 쑥갓나물의 맛 내기 비결이다. 만일 그동안
쭉 소 금만으로
간을 했다면 이제부터는 소금과 함께 국 간장을 조금 넣고
손으로 조물조물 무쳐보자 한결 감칠맛이 더해진다.
◆ 준비하기 ◆. ▶
쑥갓 쑥갓은
푸른색이 싱싱하며 억세지 않은 것을 골라 지저 분한
겉잎을 떼내고 다듬어서 물에 깨끗이 씻는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶
준비한 쑥갓을 굵은 줄기는 7cm 정도의 길이로 자른
다.
▶ 팔팔 끓는 물에
소금을 약간 넣고 자른 쑥갓을 넣어 뚜 껑을
연 채로 살짝 데친다. ▶
데친 쑥갓을 찬물에 헹군 다음 물기를 짠다. ▶
쑥갓에 다진 파, 다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 넣
고
손끝으로 조물조물 무친다. ▶
무친 쑥갓나물을 접시에 담고 실고추와 통
깨를 얹어 상에
낸다.
